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为什么有些水果冰过后会更甜,水果保鲜柜
点击次数:  发布日期:2017-02-21  【打印此页】  【关闭
在20℃左右的常温条件下,水果中的酶活性比较大,将淀粉转化为糖分的过程会比较快;而在10℃左右的低温条件下,酶的活性比较差,它将淀粉转化为糖分的过程就比较慢。所以同一种水果在常温条件下它会更熟,也就更甜了。
不过,水果中的糖一般是果糖,其甜性具有冷甜爽口性,也就是说温度越低,甜度越大。
再者,有实验证明我们人类和其他哺乳动物的舌头对甜的敏感度因温度而变化。在常温条件下,我们的味蕾对酸度的敏感度更高,而在低温条件下,味蕾对甜度的敏感度更高,所以冷冻后的水果吃起来就觉得更甜一些。
水果冰镇最好不要超过一个小时
专家指出,新鲜水果在冷藏一段时间后,维生素C氧化酶与空气中的氧共同作用,会使水果中维C的含量逐渐降低,而且冷藏时间越长,损失越多,也会加重肠胃的负担,伤害身体。水果冰镇最好不要超过一个小时,冷藏温度在2℃~5℃时比较适宜。

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