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吃水果的好处及水果的选择
点击次数:  发布日期:2017-03-18  【打印此页】  【关闭
水果是我国人民的重要食品,与人体健康息息相关。随着人民生活水平的提高和饮食结构的不断改善,水果已经成为人们日常生活中不可缺少的食品。现在一年四季均有新鲜水果上市,可以调剂人们的口味。水果不但种类多、香甜可口,且属生食食品,营养价值高,在维持人体正常生理功能、促进生长发育、防治疾病、延缓衰老等方面都具有特殊的保健功能,因此颇受人们喜爱。
现在在一般家庭中,水果的用量越来越大,饮食安排以“五果为助”,这是由温饱型向小康型转变的一个标志。水果中含有人体需要的多种维生素,特别是含有丰富的维生素c,可增强人体抵抗力,防止感冒、坏血病等,促进外伤愈合,维持骨骼、肌肉和血管的正常功能,增加血管壁的弹性和抵抗力。常吃水果对高血压、冠心病的防治大有好处。尤其是水果都可以生吃,维生素C不会遭到破坏。B-胡萝卜素在黄绿色水果中含量较多,它在体内经酶作用可生成维生素A,能增强人体对传染病的抵抗力,防治夜盲症,促进生长发育,维持上皮细胞组织的健康。水果中含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖,能直接被人体吸收,产生热能。丰富的有机酸能刺激消化液分泌,有助于消化的作用。水果中矿物质的含量和种类也十分丰富,故常吃水果可以维持体内的酸碱平衡,有利于高血压和肾炎等疾病的缓解和康复。水果和蔬菜一样含有很多膳食纤维,能起到促进肠蠕动的作用,能防止便秘,有利于体内废物及毒素的排泄。
1.大小
好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是发育不良,就算发育良好,品质也很不均匀,而且偏酸的多。太大的由于营养过剩,可能有些不该长的地方也长过头了,这就降低了可食用率,比如大柚子内部的木质化;有时水果个头出奇的大是因为水热条件好而生长过于迅速,这可能导致积累不足,味道偏淡,或者根本就是空心的,这种现象在草莓身上十分常见。
2.形状
挑那些最接近植物分类学描述的水果肯定是没错的,这至少证明了它发育良好。有俗谚云“歪瓜咧枣才甜”,不可否认虫蛀的果子(尤其是桃子)由于代谢旺盛、积累多,是比正常的果子甜,但是绝大多数的“歪瓜咧枣”发育不均匀,部分没有长开(或者说长僵了),这样的果子相当于有半个没熟,能好吃吗?
3.色泽
好的水果一定是色泽均匀的。均匀的前提就是颜色要浅,尤其是绿色要浅,因为水果的成熟伴随着叶绿素的降解。水果上出现差别太大的两种颜色(比如深红和深绿),证明这个果子的成长过程一定充满了艰辛,这样的果子吃起来不是偏酸就是偏涩,甚至有可能甜过头。以桃子为例,半熟的桃子尖是红的,下面都是绿的,绿的部分吃起来味同嚼蜡,红的部分相对它的颜色也令人失望;而成熟的桃子有时甚至全身都是白的(水蜜桃),但是绝对味甜多汁。
挑选水果的方法
4.触感
主要针对一些需要去皮的水果,比如柑橘类和西瓜。过于粗糙的表面代表着皮厚,因为粗糙是果皮组织增生所致,体现在柑橘上就是油泡大而突出,西瓜就是表面坑坑洼洼(所谓“癞瓜”)。不过过于光滑也不好,这说明果子可能还没成熟,比如柚子,表面溜光水滑的通常都能把牙酸掉。注意,癞瓜(不是歪瓜)往往是沙瓤而甜的,不要因为外表难看就遗弃,再说西瓜皮或凉拌或炒都是挺好吃的。猕猴桃主要是看它的被毛,成熟的猕猴桃毛是会自行脱落的。
5.压感
一方面可以判断皮的厚薄,另一方面可以判断成熟的程度,所以挑大型水果的时候按一下是很有用的。对于柚子,如果按下去感觉深不见底(皮厚)或者手指生疼(生的),最好不要买;如果感觉软但是很快就有比较硬的东西阻止你按下去的感觉,这个柚子皮很薄。对于西瓜,生的是按不动的,一按一个坑的是熟过头的,那种弹性十足的瓜通常能满足你的要求。此外对于较小型的水果也可以按一下,因为在水果成熟过程中伴随着果酸和果胶的降解,硬度和弹性都是会下降的,根据这个可以选择你所需要的口味和口感,比如脆苹果和面苹果。

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